Какое тесто вы делаете типичные американские пончики?

Какое тесто вы используете, чтобы сделать типичные американские пончики (те, что Гомер Симпсон любит). Я из Италии и я попытался с помощью муки и выпечки следующие некоторые учебники, но ни в коем случае: это не то же самое.

+712
RatherAnon 6 дек. 2015 г., 23:33:45
28 ответов

Что @ElendilTheTall предлагает, действительно, обычным способом, и работал для бесчисленных хобби поваров. Но так, как вы описываете, ваша проблема связана с отсутствием мотивации, а не о трудности приготовления. Так что вы, вероятно, нужно изменить свое отношение и открывать приготовления пищи, который это удовольствие для вас. Тогда все будет легче. Я, например, всегда был очарован приготовление пищи как творческий процесс, но есть разные типы повара.

Книги, которые могут помочь вам "кулинария для гиков". Вам не надо соответствовать стереотипу СМИ выродок нравится. Он просто имеет очень системный подход к кулинарии, объясняет такие вещи, как способ изменения мяса под воздействием тепла на поп-наукой уровень, и чьи это особый вид экспериментов приземленный человек, как моя бабушка не получает, но типичный ремонтник/инженер/компьютерщик любит. Яркий пример: приготовление рыбы в посудомоечной машине. Она начинается с очень простых вещей и полон полезных повседневных советов. Он также имеет некоторые рецепты, хотя это, вероятно, хорошая идея, чтобы получить коллекцию рецептов книга для начинающих после того, как вы начали. Если вы находитесь в сайте StackOverflow пользователей, есть вероятность, что вам понравится эта книга. Все-таки это очень специфический стиль, поэтому убедитесь, что вы можете полистать или у вас есть право на возврат прежде чем вы покупаете его.

Конечно, обычные советы мотивация графы для приготовления пищи, как и все остальное. Начните с малого, с простых вещей. Обещаем себе расписание, электронная. г. "Готовим раз в неделю" и придерживаться этого, пока вы работали yourslef в привычку или энтузиазм. Нет смысла, он говорит "мне нужно готовить ужин каждый день, так что я могу сохранить ХХХ до Рождества", а потом надоело через неделю.

+981
stefbmt 03 февр. '09 в 4:24

Я просто наткнулся на это, чтобы увидеть, если я испортила мой ангельский бисквит, когда некоторые яичный желток просочился в мое белых. Я чищенные столько, сколько я мог, но там было еще немного белых, но у меня не хватило яиц, чтобы начать все сначала. Дал ему идти, и мне удалось получить жесткие пики. Взял немного дольше, чем обычно, но я тем не менее жесткой пиков.

+860
Santa MthrFck 13 июн. 2012 г., 8:48:18

У меня есть много рецептов, которые призывают к замороженный шпинат, но только свежий шпинат на руках.

Предположим, у меня есть рецепт, который призывает, скажем, 10 унций. пакет замороженных нарезанный шпинат с водой выдавливается. Короткое бланширование и замораживание, как я могу подготовить функциональный эквивалент, используя свежий шпинат?

Я хотел бы знать приблизительный эквивалент веса из свежего шпината, плюс некоторые процедуры для удаления влаги такой, что я не в конечном итоге с водянистыми бардак в конечный продукт.

+813
user242506 27 апр. 2012 г., 0:20:05

Я задаю этот вопрос Для справки в основном. Моя мотивация приходит от шеф-повара предлагаю разместить шафраном в белом вине перед использованием в ухи, чтобы "сделать это". Он сказал, что соединения шафрана, которые после растворяются в спирте, поэтому она почти всегда стоит добавлять его в белом вине перед использованием.

Перенесемся в рецепт, я недавно делала, что называется на петрушку масло, в котором вы хотели колоть в огромных количествах петрушка, набить плотно в емкость и залить доверху маслом, прежде чем положить в морозилку на несколько часов. Тогда вы бы взять столько масла, сколько вы можете из этого контейнера. Видимо, заморожены, а затем разморожены петрушки больше теряет (его очень мало) масло-растворимых соединений в ходе этого процесса. Результатом является небольшое количество вкуснятины, зеленый (довольно сладкий, очень петрушка-г) масла, и это было одним из самых расточительных процессов я когда-либо пробовал.

В Греции, откуда я родом, фольклора заключается в том, что травы, как укроп, петрушка, мята вы положите в немного лимонного сока, чтобы "сделать", и масленки, как розмарин и шалфей, обжарить немного. Поэтому я думаю, имеет смысл сказать, первые ароматические соединения, которые вода или кислота растворяется (если фольклор справа), а вторые растворяются в масле (я игнорирую процессе нагрева здесь, потому что это в основном растворимости меня интересует).

Последний раз я проверил в Макги, я помню находил разрозненные ответы, что лучше растворяется куда-то, но не ссылка, собирая все результаты. Я понимаю, что этот вопрос может не иметь однозначного ответа, так что я доволен качественному поэтому мой вопрос:

Может кто-нибудь сделать список популярных трав, специй и других ароматических веществ и класс их растворимость в спирте, кислоты(лимон), масла и воды?

Опять же я понимаю, что "популярный" - в разных частях мира, поэтому я с радостью вручаю все, что репутацию я получаю от этого (если есть!) в щедроты и патч ответы к Вики-сообщества.

+811
Colin McLarty 31 янв. 2012 г., 3:27:09

Лучшее правило, которое я слышал для приправы (в отличие от ароматизатора) является:

"Не так много можно попробовать, не так уж мало, вы не можете"

Вы можете сезон с множеством вещей: соль, перец, мускатный орех, Пармезан, анчоусы, горчицу, лимонный сок.. я мог бы продолжать. Приправа усиливает то, что вы решили ваши основные ароматы. Он не должен сильный вкус достаточно, чтобы сбить человека с толку, это надо просто принять эти ароматы вкуснее.. 'себя'.

+797
Mark Mutti 31 окт. 2018 г., 1:37:30

Возможные Дубликаты:
Как хранить свежую зелень

Я видел эту тему: Как хранить свежую зелень, но я не хочу использовать холодильник ни у меня ни сада. У меня есть только пластиковая бутылка.

+740
AmmoniteNetworks 24 мая 2019 г., 22:27:56

Вы можете охладить их в ледяной воде 30 минут до подачи, чтобы сделать их немного менее острый или охладить в холодильнике в запечатанном виде после измельчения их на палочки (короткие срок 2 дней, натереть лимонным соком, чтобы уменьшить окисление последние 2 дня маркера).

+723
Ankit Daruka 13 апр. 2018 г., 21:23:27

Он не появляется как не-палка вок так его углеродистой стали. Меня беспокоит цвет Черноватый. Обычно ковшики не получилось, что черный. Тем не менее, я бы взял коврик СОС и скраб это хорошо, но не слишком сильно. Смотрите, если некоторые черные отрывается, если некоторые сходит ОК. Если это не сойдет с хороший скраб, то его там навсегда. От ваших фотографий у вас нет деревянной ручки, что позволяет обходиться без защиты. Протрите немного растительного масла все это при комнатной температуре. (желательно арахисового масла из-за сильного дыма темп) и инвертировать его в 400 градусов F духовке в течение 15-20 минут. Дайте ему остыть слегка по-своему. Когда вы берете его, и он чувствует себя сухой, повторяйте процесс до 3 раз. Теперь вы готовы, чтобы приготовить. Но, теперь вам понадобится маленькая кисть бамбук. Когда вы закончите приготовление пищи все, что вам сделать, это промыть вок под теплой водой и бамбуковой кисточкой только!!! Это где дополнительные приправы приходит, чтобы играть. Каждый раз вы его используете приправу растет. Мой вок приправленный черный/browish оттенок. Удачи!

+638
deedee 14 авг. 2017 г., 11:47:21

Гамбургеры можно готовить тем же способом, как стейки; если у вас есть сейф печи сковороду, в основном испечь и обжарить или подрумянить и запекать; бывший немного легче, так как листать в основном-сырые гамбургер может быть очень сложно.

Основные Инструкции: Поместите гамбургеры на чугунные или другие печи-безопасный Пан. Выпекать в течение 5-10 минут (продолжительность зависит от толщины) при 350-400°С. Выньте из духовки, поместите на плиту на сильном огне; перевернуть через 20 секунд (в зависимости от того, сколько поджаривают), а затем после второго около 20 секунд снять с плиты.

Это по сути обратный метод в первом разделе здесь. SeriousEats также рекомендует этот метод в нижней части этой статьи, хотя они рекомендуют в очень низкой температуре в духовке я не пробовал (но может понадобиться в эти выходные!).

Кстати, если вы хотите просто улучшить свой бургер опыт в целом, серьезный ест' десять советов, чтобы лучше котлеты - это хорошее место, чтобы начать, или просто начать читать Бургер Лаб статей. Они выдающиеся, и обычно очень трудно, не будучи очень сильны в технике.

+601
AmitaiB 12 мар. 2011 г., 10:30:51

Майкл Ruhlman это соотношение является отличной книге подробно описаны не только рецепты, но зачем рецепты то, что они (и в том количестве они делают). Я нашел это здорово, чтобы помочь освободить свой ум от следующих слепо рецептам и двигаться, чтобы сделать свой собственный (или импровизировать больше).

Плюс, некоторые рецепты в книге, достаточно хорошо самостоятельно. Они также имеют тенденцию быть достаточно простыми, чтобы легко изменять или иметь упрощенный подробная соотношение, так что вы знаете, что это необязательно и что обязательно.

Его блог тоже неплохо выделения определенных соотношениях и поощряя меня, чтобы попробовать новые блюда.

+567
eyetango 13 мар. 2016 г., 19:20:43

Это мясо или нет ? это не понятно.

Я хотел приготовить начинку, приготовить все это и дайте ему остыть и нафаршировать каннеллони и поставить в холодильник.

Лично я бы испечь его все, соус включен день до и дайте ему остыть и поставь в холодильник. (Я отношусь к тому же, как лазанья).

+543
Evgenij Protasevich proeatalk 19 сент. 2016 г., 15:40:30

Я не вижу причин, почему нет. Некоторые шеф-повара обманывают при совершении панна-котта, а просто набор некоторых ароматизированное молоко с гелетин.

Просто замените всю воду со сливками. Это может немного тверже, так что вы можете возиться с рецептом в следующий раз вокруг. Результат будет где-то между панакотой и бланманже.

Я бы посоветовал нагреть ваш крем со смесью гелетин для того, чтобы полностью растворить его, затем смешать с остатком сливок.

+526
Indrajith Shetty 17 апр. 2015 г., 13:14:26

Я не знаю, какой кофе вы используете, но я думаю, что любой молотый кофе специально для эспрессо должен быть в порядке, по крайней мере, для начала. Но, имейте в виду, что качественный кофе-это не единственный фактор, который делает хороший кофе, это считается много, но есть много других аспектов, которые необходимо учитывать.

  1. Смешивание. Не покупайте кофейные зерна и смешать их самостоятельно, если у вас есть хороший кофе в зернах блендер, потому что вы рискуете не вписаться в правильный размер, не форма, а также сжигать кофе.
  2. Вопросы свежести. Всегда можно купить кофе жареный не более чем за три недели до.
  3. Воды. Использовать очищенную воду, без минералов или элементов отравления. Идеальная температура составляет 90°C
  4. Количество. Использовать около 7 граммов кофейный зерен. Положите некоторое давление, чтобы гарантировать правильный сток воды.
  5. Включить эспрессо-машину. первая капля должна упасть на 5-10 секунд, и поток должен идти в течение 20-25 секунд, чтобы достичь в общей сложности 25 мл (Крем включены) кофе.
  6. Подавать сразу же.
+519
Ghanang Halz 23 мар. 2015 г., 18:47:10

Я хочу приготовить различные виды завтрака, но я всегда использую яйца, потому что я чувствую, что это легче усваивается утром. Какие другие виды белка я мог бы использовать вместо яиц? Некоторые люди рекомендуют не употреблять протеин, но я чувствую, что я нужен протеин утром, но что-нибудь не тяжелое для желудка.

+493
yonatron 23 мая 2013 г., 5:05:32

Все будет хорошо делаем прямой замены. Ну, возможно, мне не стоило быть таким категоричным, так как эти порошки мы говорим о, и это не совсем то же самое, но Я заменил на молоке цельное молоко в хлеб рецепты много раз. Единственное что изменилось для меня было время подъема. Когда я использую Простоквашино в мой бутерброд хлеб, он должен еще 20 минут или Поэтому на первый подъем по сравнению с цельным молоком версии.

+475
shubham gupta1 29 июл. 2014 г., 15:15:02

Когда утихает/пропаривания риса любого типа рис/вода соотношение всегда 1:1 плюс больше воды на испарение потери

Ваши потери на испарение, как правило, можно определить только методом проб и ошибок

Испарение суммы убытков, установленной для типа риса, посуда/машины и температуры

Если вы варите 1 стакан риса 1,5 стакана воды, затем вы можете приготовить 2 чашки тот же рис и же способ с 2,5 стаканами воды. Это 1 стакан воды на стакан риса, плюс 0,5 стакана для потери испарение). Если вы используйте 3 стакана воды у вас останется над водой, и в машине, вероятно, переполнение

Много пачек риса на самом деле это сказать, они просто не объясню, почему, так много людей думают, что это мисс-печати и просто умножьте рис/вода в соотношении на 1 стакан риса

+417
Eysawy Mohamed 20 июл. 2011 г., 21:55:44

Вы можете попробовать добавить некоторые эмульгаторы. Или даже использовать плавленые сырки (те, которые содержат эмульгаторы).

+390
Humberto C 31 дек. 2014 г., 4:53:52

У меня кухня паяльной лампы на Рождество.

Жарить яйца на растительном масле на завтрак, мне пришло в голову, что автогеном бы быть эффективным способом, чтобы приготовить последние несколько сырые участки белого цвета на верхней части яйца, в качестве альтернативы листать яйца, или ухаживая за горячего масла.

Так что я попробовал это, и это сработало.

Однако, вскоре я понял, после того, что пламя может быть, зажгли горячее масло, вызывая очень неприятный огонь.

  • Это реальная опасность?
  • Если да, можно ли его смягчить?

Я использую рапсовое масло.

+353
GROT GROM 9 июн. 2013 г., 19:29:57

Во-первых, вы не укажите, если вы имеете в виду кокосовых сливок или кокосового молока. Я думаю, что кокосовое молоко бы попробовать здесь, так как он имеет меньше жира.

Во-вторых, если он работает, он не будет бешамель больше. Но это техническая деталь: если это вкусно для вас, вы должны быть в состоянии использовать его в качестве замены практически везде.

В-третьих, это работает? Я не пробовал это, но я бы предположить, что это будет. Кокосовое молоко содержит больше жира, чем обычное молоко, но это не страшная проблема для ру-соусы. Действительно, я читала рецепты (в кулинарные книги надежный), которые направляют повара добавляют растопленное сливочное масло на ру до или после добавления жидкости. Это означает, что соотношение жира в соус не слишком точное соотношение муки к воде, которые вы должны держать прямой.

Одна вещь обратить внимание заключается в том, что кокосовый жир тает около 34-35°С. Так что ваши кокосовом соусе ру будет демонстрировать заметную разницу в толщине в зависимости от температуры. Пока ты служишь она теплая, она будет аналогичной толщины бешамель. Если вы остыло, он, вероятно, сгущает совсем немного. Если вы планируете подавать его холодным, скорректировать количество муки.

+345
Fu Liang 2 окт. 2019 г., 18:23:37

Моя тетя живет в Венесуэле. У них нет основы, такие как хлеб или мясо. Я посылал ей пищу, как сухари и тушенку. Я хочу отправить ее некоторые виды хлеба. Я не знаю, какой будет длиться дольше.

+344
postbit 6 окт. 2011 г., 1:10:13

Он ничего не добавил к нему. Я всегда отвариваем мясо до размягчения. Отвар Milky белое и я никогда не видел, как это происходило раньше. Это безопасно, чтобы поесть?

+319
Zinessio 25 сент. 2018 г., 4:34:31

Я хочу подражать вытащил свинины для моего номера-свинина подруга ест (полу-еврей, читай: не свиньи, это не обязательно должен быть технически кошерно). Какой кусок говядины бы достичь аналогичной текстурой? Ближайший я когда-либо ел был ребрышки, но есть что-то лучше? Я не слишком беспокоюсь о дублировании метод - мне комфортно с кастрюлю, голландский печи, плитой, какой - ищем похожие конечный результат.

+289
dmaxi 7 апр. 2016 г., 18:18:44

Есть три различных типов кристаллов в затвердевшей шоколад с одним из них предпочтительный тип. Именно поэтому мы темперирую шоколад, ведь он способствует кристаллизации предпочитаемый тип.

Насколько я помню, идеальная температура для шоколада-70°F и первый тип хрусталя в шоколад начинает таять на отметке 82°F. Таким образом, в то время как не идеально, вы должны быть хорошо с номер на 78°С. имейте в виду, Lindt шоколад с молоком немного мягче, чем темнее шоколад линии.

Вы можете просто поместить шоколад в холодильнике (как Колеман) вместе с поп может что было в холодильнике. Круто может предотвратить шоколад от становится слишком жарко. Переключать можно с другой холодный день, и это должно держать стопорное звук в шоколаде вместе со вкусом.

+232
lil broomstick 2 янв. 2014 г., 15:46:57

Я хотел бы знать, Ли Джин Джун Мэй (золотые красивые бровь, китайский чай) - это кошерно. Знать, что я в первую очередь необходимо знать его ингредиенты и как она обрабатывается.

Какие ингредиенты в Цзинь июня Mei? Как ингредиенты обработаны?

+193
LouisGary 2 янв. 2010 г., 9:28:11

Попросту говоря, это содержание жира.

Цельное молоко или "жирного" молока 3.25% жира. Тяжелые сливки 36-40% жира. Эти два продукта находятся на противоположных концах спектра жир, и существует очень мало разницы между 1% и 3%, Когда дело доходит до такого элемента, как карамельный соус, для которого оптимальное соотношение составляет около 50% жира. (Немного сливочного масла может увеличить содержание жира от 40% до 50%).

Вы сможете заменить стандартный/один крем (18-20%) или даже кофе крем/половина на половину (10%), но ниже, чем и ты просто сладкое молоко.

Других альтернатив (возможно) сделать его толще:

  • Использовать (намного) меньше молока, я бы посоветовал не пытаться прямая замена, просто найти рецепт на основе молока. Даже самые лучшие молочные карамельным соусом все равно будет существенно более жидкой и/или прозаичнее, чем крем-соус на основе.

  • Учитывая, что сливочное масло-это 80% жира и гомо молоко 3.25%, можно использовать смесь из (примерно) половину молока и половину масла, что бы эмулировать жирность сливок. Я никогда не пробовал это лично, и я подозреваю, что вкус может быть немного off, но по крайней мере будет ближе к ожидаемому текстуры.

  • Попробуйте сократить (кипятить воду в молоко). Вы будете кипящей долгое время, и вы должны смотреть очень внимательно, чтобы убедиться, что он не горит, и вы будете, вероятно, иметь неприятные застрял на беспорядок, чтобы вымыться в кастрюлю позже, но это будет сгущаться.

+175
allthethings 1 дек. 2017 г., 1:00:10

Чтобы понять это, вы должны понимать, что происходит с хлебом, пока вы испечь его. Я получаю все мои данные из хлеба пекарские подмастерья Питера Рейнхарта.

Сначала нужно gelatinze ваш крахмалы (которые составляют 80% муки в хлебе). При клейстеризации крахмал поглощает и поглощает столько жидкости, сколько он может вместить, потом лопается, заливая жидкость с молекулами крахмала и сгущения смеси. Это происходит между 180 градусах F и 212 градусов по Фаренгейту, так что в центре вашего хлеба должна достигать 180 градусов по Фаренгейту, чтобы изменения вступили в место. В противном случае текстура всегда будет немного тестовидным. Это, пожалуй, главная причина вашей проблемы.

Вторую нужно сахара карамелизировать на корочку. Это происходит на 325 градусов F. Это произойдет рано, так как ваш коры достигает почти температуры духовку.

Треть белков в хлебе должны быть денатурации, коагуляции, и жареного. Белки плотно свернутых молекул. Они денатурируют (размотать и выпрямить) между 140 и 145 градусов по Фаренгейту, затем по мере повышения температуры они обертывают себя друг с другом, чтобы создать плотно переплетенных цепочек белков (коагуляция). После этого белки пожарить, чтобы создать приятный аромат. Если хлеб даже не доходила до 140 градусов по Фаренгейту это не совсем верно.

Для жесткого хрустящий хлеб необходимо выпекать на 200 градусах F внутренне. Для мягкой, обогащенный хлеб должна составить не менее 180 градусов по Фаренгейту

После выпечки охлаждения также важно избегать тестообразной текстуры. Покуда хлеб выше 160 градусов по Фаренгейту, она еще желирования. Если вы вскроете ее, вы будете портить этот процесс. Вы должны позволить ему остыть. Не только ваши крахмала заселения, но ваш хлеб потеет (влага испаряется) и вкус усиливается.

Так что главный ключ к избегая необработанность является gelatinzation, и два шага выпекания до 180 градусов и охлаждать последние 160 градусов по Фаренгейту, прежде чем резать (но в идеале охлаждение до комнатной температуры для оптимального аромата).

Второй испечь, наверное, не поняла до 180 градусов по Фаренгейту в центре, как вы бы совсем сожгли свою корочку на потом.

+138
Ryan Walch 23 июн. 2019 г., 8:40:44

Если у вас есть санитарно опасения по поводу вкуса-тестирования, вы могли бы сделать то, что я делаю:

  • Используйте основной ложка/посуда для переноса небольшого количества в миску/тарелку.
  • Использовать второй утварь (например, маленькой ложкой или вилкой), чтобы вкусить от этой миски или тарелки.

Это позволяет повторно использовать вторичный дегустации посуда без нее не касаясь главного утварь. Если вы действительно обеспокоены загрязнением, только будьте осторожны, чтобы не коснуться ваша главная посуда для дегустации посуду или миску/тарелку.

+37
Jason Fick 10 янв. 2014 г., 23:20:10

Мои бабушка и дедушка в Торонто нужен снег гриб, чтобы сделать снежного Гриба десертный суп. Но они нашли только те из Китая. Они предпочитают покупать локально, и слишком напуганные Китая бесчисленные продовольственной безопасности инцидентов , чтобы купить продукты из Китая.

+21
Patrick Reiner 3 июл. 2011 г., 13:38:14

Показать вопросы с тегом