Почему ру сломать в моем курином соусе Велюте?

Я пытаюсь сделать соус Велюте, который включает добавление ру в кипящую воду, смешанную с куриными базы (например, тона или Маккормик). Этот соус потом смешивают со сливками на более позднем этапе, чтобы создать соус для картофель в сухарях.

После того как вы совершили ру и приготовил к сцене блондинка (3-5 минут), шеф-повар, который научил меня этим поручили мне, чтобы охладить соус до комнатной температуры и затем добавить температуру в помещении ру в кипящей жидкости состава. Я позволил акциям проварить несколько минут после того, как соус, а затем уменьшить его до мягкой кипения (кипятить).

Проблема, что я столкнулся заключается в том, что когда кипящий соус, подливки со временем ломается, освобождая жир (масло) в соус и сгущения "центр" часть соуса. Жир, по сути, отделяет от муки из-за сильной жары (Зиммеринг). Чем это вызвано, и есть ли способ обойти это? Большинство Велюте/Верховный соусы звонок на 30-50 минут кипящий соус, чтобы уменьшить любые крахмалистые вкусом и зернистой текстурой.. но если ру ломается в соусе до этого, как это вообще возможно?

Если я не оставляю соус по кипения первоначально в течение не менее 3 минут, а затем не варите в течение еще как минимум 2-3 минуты, то, что осталось от комка Ру, который был добавлен оседает на дно сковороды или формы комочки, которые в конечном итоге выпадают. Соус также имеет "зернистую" фактуру и, кажется, слишком много крахмалистой и мучной вкус.

Несколько советов по этому вопросу буду признателен. Спасибо.

+303
bikeboatski 16 нояб. 2015 г., 9:38:10
25 ответов

Мои местные магазины по какой-то причине продает куриные ножки-около 1,5 евро за кг, они не старые продукты по пакетам. Я сделал в последнее время много куриный суп, но я начинаю получить достаточно. Если я покупаю его много и оно застынет, как долго это продлится и какие факторы нужно учитывать с замороженным мясом? У меня в последнее время один пакет 2 дня и я просто перенес его в холодильнике, потому что я не могу потреблять слишком много мяса.

Пожалуйста, предположим, у меня есть большая коробка с пустыми заморозки, я не беспокоюсь о космосе. Предположим, что я замерзла моя курица для будущих куриные супы.

Вопросы

  1. Меня больше интересует, будет ли курица может стать плохо или что-то подобное и как я должен обрабатывать его по-разному, чтобы не отмороженные курицы? Вопрос здесь.
  2. Ли курица меняться с течением времени и как долго он мудр, чтобы иметь курицу замороженную? Нравится ли питание изменить курица? Эти жиры обязательно испортится (не проверено), но есть какие-то другие факторы? Из-за жира порчи, это лучшая идея, чтобы заморозить не жирные части мяса? Вопрос здесь.
+936
Andrew Butterworth 03 февр. '09 в 4:24

Сэндвич стрелка связана, включает в себя вареные грибы и жарят стейки. В современной практике безопасности пищевых продуктов, это не полки-стабильным на всех. Его можно держать 3-5 дней в холодильнике или до 2 часов при комнатной температуре.

Я могу представить себе, что охотники взяли его на дальних поездок исторически. Они жили в то время, когда легкое пищевое отравление (симптомы ограничиваются вздутие живота и легкие diarrhoe) была обычным делом, и средний человек испытывал его так часто, как простуда, если не немного более часто. Были более серьезные видах отравлений реже, но все-таки появился с каким постоянством в определенной группе населения.

Есть две причины, мы не едим этот путь сегодня. Во-первых, наш уровень жизни выше. У нас есть возможность радикально сократить риск продуктов питания-несет болезни, выбирая питательный длительного хранения пищи в ситуациях, нам это нужно, и у нас есть гораздо более высокие ожидания нашего собственного качества жизни, в том числе расчетом на то, что шанс получить вздутие живота из сэндвич должен быть близок к нулю, не близко к 10%. Во-вторых, наши сегодня мясо вполне может иметь гораздо более заражения патогеном, чем в прошлом. Если ты забиваешь одно здоровое животное в своем маленьком хозяйстве, в худшем случае ты получишь выкладывают поверх мяса являются некоторые бактерии E. coli изнутри собственные кишки, и нормальной кишечной палочки не вызывают слишком неприятные симптомы (мутации могут быть очень опасны, но они также чрезвычайно редки). Сегодня, животные написанная вместе тысячами, обмен экзотических патогенов, в то время как все еще жив, а затем убивают и потрошат в эффективный конвейер-так что если одна корова имела некоторые неприятные бактерии откуда-то, они, вероятно, испортить стейки из сотен других коров зарезали в ту же смену.

Итог: это абсолютно не безопасно. Вы вольны решать, рисковать и съесть его, но по обычным стандартам в пищевой промышленности, это неприемлемо высокий уровень риска, и глупо принимать его.

+923
Reukeboom 14 дек. 2013 г., 20:38:07

Я хочу испечь торт в мой ряд варить газа, но я не могу найти любой вариант, чтобы установить температуру. У меня просто времени установка ручек и регулируемая ручка пламени. Как я могу разогреть газовую духовку и долго я должен?

+865
TheMagicPirate 29 июн. 2013 г., 10:09:20

Как вы новичок в кулинарии, я бы вам советовал использовать филе без кожи груди, что вы упомянули, только потому, что они легче иметь дело с ... Даже если они не так сильно пахнут.

Хотя в мультиварке получится (я люблю консервированные chipotles для жидкости, но я люблю жару), если у вас ее нет, или нет времени ждать его, вот мой метод, сравнительно дурака:

  1. Заполните кастрюлю (достаточно большой, чтобы держать мясо с большим количеством места, чтобы сэкономить) около 1/3 до 1/2 полный воды, и установить его на сильном огне.
  2. Добавить, что к сожалению, овощи вы можете есть (лук, чеснок, болгарский перец, морковь, сельдерей, возможно, некоторые перчинки и т. д.), но не настолько полны, что вам не хватит места для курицы, плюс дополнительное пространство.
  3. Ждать воды, чтобы прийти до кипения.
  4. Добавить курицу и положить крышку на горшок
  5. Ждать воды, чтобы вернуться до кипения.
  6. Установить горелку на низкий (или ниже среднего, если это действительно большой горшок, или вы знаете, что ваша плита будет под питанием)
  7. После ~30-45 минут, проверить текстуру курицы. (используя щипцы, схватить одну, и если она развалится, или если вы можете рвать его вилкой, ты молодец ... обратите внимание, что если грудь разных размеров, они могут не все быть сделано в то же время, невероятно большими грудями может занять час).
  8. Если не сделали, проверьте еще раз в 5-10 минут. Повторяю, пока это делается.
  9. Вытащить курицу и shread его.
  10. Оставить отвар готовить, когда вы имеете дело со всем остальным.
  11. Бульон процедить и сохранить его в холодильник для другого использования.

Вы начинаете кипеть, чтобы помочь убить любой поверхности бактерии на курицу. Затем мы дайте воде остыть и приготовить его медленнее, как сделать осень-только текстуры и дать больше окно сделано-Несс. Это действительно трудно готовьте его таким образом.

+853
Ricardo Reyes Torres 1 дек. 2017 г., 16:40:33

Чеснок лучше добавлять во время жарки нарезанный лук и имбирь, прежде чем вставить в индийской кухне. Конфиденциальной вынес метода путем дробления его с плоского ножа и сразу же положить в горячее масло приправы. Вытирая нож для резки лука (чтобы использоваться в рецепте) передает колорит лук и букет мммм!

По количеству зубчиков, это может быть как за данный рецепт, доработанный в соответствии с вашим предпочтительного уровня жгучестью. Высвобождение вкуса и дзинь путем дробления более тонкие и пронизывающие. В измельчения и вставить его уменьшается. Я надеюсь, что вы улавливаете разницу в ваши вкусовые рецепторы и обонятельные системы.

+822
Ppeters62 4 янв. 2014 г., 20:26:46

Так произошло и со мной. Я заметил прозрачный гель, как вещество из кабачков, когда я нарезанный и очищенный, я читала, что это естественное вещество, чтобы "защитить" себя от внешних воздействий, таких как опечатывание порез или рану. Я разрезал на 4 из них, только первый был этот. Так может быть с разной спелости. Я вымыла руки после резки их всех,(так как они были настолько апельсиновый), как только мои руки начали сушить они начали реагировать... пятно пленкой, затягивая, немного онемение. Я начала чистить их и действительно почистил, не могу сказать, если это пленка или слой кожи, который я думаю, что это высушенная пленка из кабачков. Это занимает некоторое хорошенько оттереть, но он выйдет, руки совсем высохли после.

+740
orip 8 июл. 2018 г., 12:01:55

Сырой чеснок может быть по включению и странно после вкуса, и хотя я только что измельченного чеснока и сливочного масла вместе с чесноком хлеба я обнаружил, что чеснок не варить.

Вместо этого, если у вас есть время, я рекомендовал бы сначала поджарить чеснок и добавить приготовленный содержимое в масло, или слегка жарить чеснок.

Мелко порубить петрушку неплохо бы добавить в конце!

+713
Josh mccaffrey 12 июн. 2010 г., 5:53:51

Я никогда не готовила с чугуна до и просто взял пару Лодж чугунных сковородок (6" и 12"). Они приходят preseasoned, но я представляю некоторые дополнительные приправы желанию.

Я попробовала сало, которое заняло гораздо больше времени, чем я ожидал, и оставил много коричневые биты. Я тоже пробовала с сыром, который оказался страшный беспорядок, который я выбросил, так как большая часть хлеба застрял. У меня был хлеб с маслом, и положить в сковороду немного масла, но все равно вернулся в антипригарным сковороде.

Я знаю, что есть некоторые продукты, которые действительно требуют хорошего сезона на сковородке, чтобы приготовить должным образом (например, яйца). Есть ли продукты, которые помогают улучшить приправа?

+694
Annet94 28 июн. 2010 г., 13:05:23

Достаточно простой вопрос. В чем разница между субпродукты и потроха? Я думаю, что они оба сделаны из менее приемлемый части животного, но хотелось бы знать, в чем разница между двумя.

+673
Mintuz 13 июн. 2018 г., 3:26:57

Я только сегодня читала, что киви используется для размягчения мяса. Я хотел сделать в любом случае некоторые фрукты чатни, обычно я хожу в манго, но почему бы не использовать киви фрукты на этот раз?

Я читал, что actinidin отвечает за этот процесс, но насколько я знаю, это denaturized приготовления киви, поэтому мне нужны сырые киви.

Так как я должен подготовить сырье киви и мясо (я хотел использовать куриный), как долго я должен позволить мясо маринадом и как следует варить и потом жарить мясо?

+652
Grunzwanzling 30 нояб. 2019 г., 15:48:34

вы лучше меня знаете, это зависит от типа оранжевый и оранжевый. Моя мама, шеф-поваром, говорил, что ты позволишь 1-2 кг апельсинов на 1 стакан питьевая апельсинового сока.

Я действительно думаю, что это сильно зависит от типа апельсина. Я знаю, морской и кровь апельсины сочные по сравнению с другими сортами.

+596
user313378 19 июл. 2017 г., 22:15:34

Большинство людей характеризуют клюква, кислый, не горький. Если ваш покорный слуга горчить, то это, наверное, неправильно, и они должны быть отброшены.

Пока это безопасно, чтобы поесть нормальную клюкву в сыром или вареном виде, обычно они сделаны в подслащенных блюд, потому что они очень кислые.

+477
AVD Spam 9 мар. 2011 г., 4:42:55

Я купил большую свиную лопатку, разбил его на удобные куски (это просто я и моя жена), и с одного куска я решил сделать пепперони. Я за то, что казалось довольно стандартный рецепт:

  1. Шлифовать
  2. Добавить специи (укроп, красный перец, чеснок) и нежная быстрая
  3. Сухой в холодильник
  4. Медленно жарить до 160°С

Если я закрываю глаза, это на вкус пепперони, но это не смотрит ничто как он. Гораздо более красным, почти пурпурно-красная, но отнюдь не жирные дольки апельсина я ожидал на пиццу. Я предполагаю, что это мог сделать штраф в Стромболи, но я хотел бы знать, что я сделал не так, или что мне нужно сделать, чтобы получить то, что я искал.

+473
Ricardo Corassa 12 окт. 2019 г., 5:55:48

Сухое вещество : робот-пылесос или веник.

Жидкий вещи: тряпки, швабры, бумажные полотенца,

Коренастый вещи: тряпки, бумажные полотенца.

Для коренастый разливов, вы можете использовать пищевой Дуэлянт, чтобы помочь самовывоз солидной его частью, и после этого используйте швабру, чтобы очистить жидкую часть.

После этого, просто очистить пол с чистого пола.

+376
Tanuva 2 мар. 2013 г., 16:20:47

В пивоварении, как дрожжи потребляют сахар из раствора, плотность среды значительно снижено. Когда дрожжи останавливает процесс преобразования сахаров, плотность среды, измеренная с помощью ареометра или рефрактометра, перестанет изменяться, указывая на брожение закончено.

Есть ли аналог в области ферментации овощей (капусты)? Что можно измерить, чтобы определить, если ферментация кислой капусты завершается?

При изготовлении пива, стабилизация плотности (тяжести) не значит, дрожжи уже не будет иметь никакого эффекта (который является, Почему пиво, как правило, подвергается вторичной ферментации или лагерные). Учитывая окончательную меру полного брожения капусты, есть аналог для вторичного брожения, когда измеряемая величина остается неизменной, но продукт продолжает развиваться (в положительную сторону, как в "старении")?

+291
user319736 9 авг. 2011 г., 23:19:51

Люди часто мыть мясо из чувства чистоты. Это лишнее: вы не можете смыть бактерии, и даже если бы ты мог, ты пропустишь все, что проникший в мясо. Бактерии будут убиты готовить, не мыть. Все это делает бактерии-Ладена воды, расплесканной вокруг вашей кухне. Предпринимаются усилия, чтобы заставить людей прекратить делать это:

https://www.food.gov.uk/news-updates/campaigns/campylobacter/fsw-2014

Я не видела рецептов, предусматривающих замачивание рысаков или голову. Вполне возможно, что это старые рекомендации, поскольку эти части редко сейчас готовят. Эти части будут иметь больше щелей для фактических грязи должны быть сохранены; это, как правило, смывается в процессе обработки, но если вы получаете это от не-заводских процессора, вполне возможно, что они сохранили некоторые из грязи животного стоял на.

+269
Natalie Rivera 16 февр. 2010 г., 4:52:49

Вы правы, что герметичный пластиковый пакет не был идеальным. Но если они по-прежнему выглядеть и чувствовать себя хорошо, никакой очевидной порчи, без темных пятен и мягкими, тогда у вас все сошло с рук и они, наверное, хорошо.

Как и большинство фруктов, хранение без вентиляции может определенно способствовать киви перезрели и быстрее портятся, и они относительно чувствительны плоды, особенно после созревания. Так что я бы не удивилась, если у тебя плохо дела обстоят, но с другой стороны, если они начали недозрелые, и в номере не было очень жарко, я не удивлюсь, если они еще в порядке.

Похоже, вы уже знаете, что делать, хотя: ваза с фруктами-это хорошо, по крайней мере, пока они не созрели, а когда они созрели холодильнике можно держать их дольше, прежде чем будет плохо.

+223
Brigitte Lechner 13 нояб. 2018 г., 4:28:13

Да. Не использовать микроволновую печь. Да, средство полезно для некоторых вещей-размораживания, разогревания, или действительно делает картофель фри (за прекрасный блог). Это категорически не полезно для приготовления пищи из сырья. Использовать сковородку, духовку или гриль.

+209
Techi50 28 авг. 2018 г., 18:15:24

Я делаю салат из фасоли в течение длительного времени. Недавно я смешал вместе уксус, масло, сахар и черный перец Для соуса и поставить его в Пинта размера консервной банкой с 2-ПК крышкой и в холодильнике он, намереваясь на в следующий день или около того, но этого не произошло.

Я до сих пор это приятно одевать в холодильнике, и я задумалась о безопасности пищевых продуктов - все ингредиенты хорошо в течение длительных периодов нагревшиеся после охлаждения, поэтому там не должно быть по безопасности пищевых продуктов проблема, верно? Я также интересно, о черствости. Я не хочу использовать его, чтобы сделать салат из фасоли и менее замечательного салата. Я ненавижу выбрасывать вполне хорошее питание. Может кто-нибудь помочь мне?

+179
Mavromatis Lozay 5 янв. 2014 г., 12:19:01

Это одна из самых неприятных обязанностей на кухне, для меня.

Каковы Ваши советы и уловки, чтобы легко почистить яйца вкрутую?

+164
natali1709 7 апр. 2011 г., 22:18:36

Я вполне уверен, что мука храниться этот путь является безопасным. Очевидно, если есть какие-то очевидные проблемы с мукой - от цветов, вкусов и текстур, или признаки плохого хранения, что позволило муки разморозить и заморозить, или слил в него влаги достаточно для качество проблемы - вы хотели, чтобы быть безопасным и выбросите ее, но она должна быть разумно ожидать, муку, чтобы по-прежнему быть безопасным, если он был правильно сохранен.

Мука имеет срок годности 5-10 лет , если хорошо хранится. На вершине, что, замерзая, как правило, удваивает срок хранения зерна - и это в два раза время лучше-до времени, мука еще может разумно ожидать, чтобы быть безопасным после этого времени, только с более низким качеством или питания. Хранение продуктов в морозильной камере, если стабильно держится на температуру и хорошо завернутые от сырости, часто о потере качества, а не безопасности в любом случае.

Так что если хранение было бескомпромиссное, муку хранить в морозилке должно быть лучше всего использовать до 10-20 лет. Как долго после этого ваша мука может быть съедобным, ну, сухарь как известно, за последние пятьдесят или сто лет, и до сих пор работают за паек, не убивая или голодных пожирателей - я думаю, наверное, современные морозильные камеры, предназначенные для хранения продуктов, по крайней мере столь же эффективным, как выпечки муку в сухой обезвоженной пироги (которые на самом деле все, что сухари есть). Это может объяснить, почему мука, как говорят, длится бесконечно долго , если правильно хранить в морозилке.

+120
Brother Phil 10 сент. 2014 г., 8:11:30

Если вы не используете полностью воздух и влагу плотный контейнер, который вы, может быть, мелких частиц соли притягивают влагу из воздуха и слипается. В целях борьбы с в обычной солонки люди часто используют рис, что странно и мерзко, и едва на самом деле работает. Распределяя соль из, скажем, контейнер для приготов ЭВАК, так как это единственный moistureless безвоздушного контейнер я знаю, что удобно использовать для сухих ингредиентов, крайне неэффективна, и просто спрашиваю, чтобы случайно за солью свою еду. По сути, большинство стандартных солонки тоже за соль вашу пищу, если вы не будете осторожны. В Солт-точильщика служит нескольким целям. Используя крупные куски соли, в то время как они по-прежнему привлекают влагу, они не слипаются между собой таким же образом, и разбиты на мелкие кусочки только по мере необходимости. Также внутри большинства соли измельчителей, пока далека от герметичной на большинство моделей, по крайней мере, не впустить в себя много воздуха, и, как правило, хорошее место, чтобы сохранить ваши соли, потому что, давайте столкнемся с ним, вы должны держать его где-нибудь. Кроме того, это эстетично, это алхимический, и удовольствие, и, когда дело доходит до еды и приготовления пищи, эти вещи важны.

+111
To1ne 26 мар. 2015 г., 13:30:00

На мой взгляд, самый лучший вариант, чтобы кто-то перетереть их для вас. Спросите ваших друзей, кто-то может иметь болгарку можно одолжить, или был бы счастлив, чтобы смолоть их в обмен на печеньки или часть мешка кофе.

Если у вас есть местные кафе, поговорить с бариста (за латте' вы просто купили) и спросить, если он/она будет молоть бобы для вас. Я слышал, что даже могучий Старбакс будет вдалбливать свои бобы для вас, если вы попросите достаточно красиво.

Если вы хотите сделать это самостоятельно, вам нужно найти способ, чтобы получить бобы до шлифует. Некоторые идеи:

Ступку и пестик. Будьте осторожны, чтобы не сделать турецкий молотый кофе вместо более коренастый шлифует вы хотите.

mortar and pestle

Скалкой. Положите бобы в тяжелый мешок Ziploc или похожие, и напасть на них. Ролл, ударить, разбить.

rolling pin

Есть хорошая, тяжелая сковородка? Ziploc мешок опять долбить.

frying pan

И говоря о молотках...

MC Hammer

Нет, не то, что молоток. Этот молоток.

hammer

+92
GLWDAY 18 дек. 2011 г., 16:52:20

Если вы также хотели бы попробовать себя в доисторические рецепты и методы приготовления пищи, то Джеки древесины, экологической и опытно-археолог-это отличный источник. Ее книга "доисторические кулинария" и "дегустация прошлом: рецепты от каменного века до современности" гениальны. для средневековой кулинарии существует сайт http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm который имеет перевод средневековых рецептов

+66
SteffX 13 мая 2019 г., 0:08:46

Я думаю, что если он слишком мягкий, можно смело предположить вам нужно больше веса. Если он сжимает почти до сингулярности :), вы просто не очень много сыра.

+58
sg30 12 июл. 2013 г., 22:43:21

Показать вопросы с тегом