Насколько важна влажность при курении грудинку?

Рецепты для копчения грудинки обычно рекомендую температуре 225 Ф. мой Вебер смоки горы и воды, чтобы помочь регулировать температуру. Но что, если я в состоянии поддерживать нормальную температуру без waterpan? Бы его приготовить таким же образом и влажность, необходимые при курении грудинка?

+735
NightHawk 19 дек. 2015 г., 5:55:10
25 ответов

Одним из преимуществ Су смотри приготовления заключается в том, что вы не можете приготовить еду на заданную температуру, если вы установите температуру до 70 градусов, это для того, чтобы перейти, что физически невозможно. Это означает, что если вы приготовите его больше, чем он должен подняться до нужной температуры не пересушивает ее. Я думаю для цесарок, что 120 минут будет достаточно. Что касается температурного шока вам придется пойти гораздо выше 70С нарваться на что, поэтому я начну с воды при необходимой температуре.

Что касается цесарок соусы очень богатый и пикантный, поэтому что-то с кислотностью поможет сбалансировать его. Мне нравится ваша идея соусом и думаю, что это будет работать нормально. Рислинг-хороший выбор, если вы получаете один с более минеральным характером, чем сладкая бомба, хотя выжать из лимона можно дополнить кислотностью при необходимости.

+892
Lucky1603 03 февр. '09 в 4:24

Это не совсем правильно: оливки подвергаются нападениям и в конце концов разрушена разного рода паразитов, как, например, оливковое плодовая мушка, один из самых серьезных вредителей при выращивании оливок.

Кроме того, оливки дерево может подвергнуться нападению грибов, bacterius, и паразиты.

Что правда, напротив, состоит в том, что оливковое дерево является довольно устойчив к холодной погоде, и она может опускаться ниже нуля без серьезных повреждений (в зависимости от подвида).

"Органический" ярлык подтверждает, что никакие химические продукты используются, и, конечно, если вы хотите быть полностью уверенным, что вы не используете масла, вы должны полностью избежать возможности, что пестициды используются (= он должен иметь органические этикетке).

О количестве использованных пестицидов... это действительно трудно дать ответ: это зависит от слишком многих факторов: где расположены оливковые растения, законы страны о пестицидов, 'здравый смысл' производителя.

В этом интересном блоге (к сожалению она на итальянском языке, можно попробовать с гугл транслейт) им объясним, что abiologic масло вы можете в любом случае использовать биологические методы лечения (убийца насекомых, биологических пестицидов и т. д.), которые гарантируют, что у вас нет пестицидов выварки в масле.

Это единственный гарантированный способ иметь органическое масло.

+873
alex13666 24 нояб. 2010 г., 22:09:59

Это удивительно, когда люди говорят "я добавил лук" сколько разных ответов можно получить, просто спрашивать "сколько"!

Короче говоря, добавить, как минимум, четыре крупных сушеных (для хранения) лук, если вы готовите семейный ужин и "лучше вы выбираете более крупные", Вы получаете идею. Кроме того, не забывайте слегка карамелизировать их хорошо, если он совпадает с рецептом, и вы не должны свернуть добавлять в любой свежий весенний букет лук в случае если вы имеете их. По этому никаких оправданий: лук дешевый, здоровый и добавить хороший вкус при варке в правильном направлении.

Для дополнительной толщины: Я нашел себя добавление к моему индийские блюда йогурт. Греческий йогурт имеет тенденцию быть толстыми и не испаряется при приготовлении. Ах, да, и еще одно на этот последний: не греческих, как йогурт, а не грек-так йогурт, а не греко-подражатель йогурт; не греческой йогурт: пожалуйста, идите и покупайте реальные вещи! Или просто не называйте это другое дело "йогурт", пожалуйста :) Подсказка: это было недавно обнаружили, что традиционный греческий йогурт является единственным видом в супермаркетах Великобритании, которая не заполнена до ненормального уровня сахара.

+851
June Martin 3 окт. 2014 г., 12:42:00

Это Нью-Йорк Стрип-часть 12-месячного теленка. Не было сухой возрасте, но я держу его 5 дней в оливковом масле в холодильнике. Он имеет немного мраморный, но гораздо меньше, чем обычно стейки мог. Куски довольно толстые, 1,5 или более дюймов.

Я думал, прижигание их 2 минуты с каждой стороны на сильном огне - говорят, 7/10, с обеих сторон, тогда и шептала по бокам. Затем положить в разогретую духовку на 400F и на 10 - 15 минут.

У меня нет термометра, чтобы проверить, поэтому мне нужно, чтобы быть на безопасной стороне, что она готовила, но и не хотелось бы, чтобы это было хорошо сделано.

+807
rustuptwist 28 сент. 2019 г., 6:07:22

Либо ты изолирован он или вашем холодильнике очень холодно. Я предлагаю использовать термометр, чтобы проверить температуру холодильника.

Части вашего холодильника может быть несколько различным температурам, чем другие части; это может помочь, чтобы переместить его в более теплую часть холодильника (если это можно сделать безопасно, вы не хотите капать на вашу продукцию, например).

Можно использовать метод холодной воды, чтобы разморозить ваш фарш, если вы собираетесь приготовить его всего один раз его размораживать. USDA имеет оттаивания инструкции. Вообще, я бы не СВЧ-размораживания мясного фарша, если его собираются в Чили или похожие, потому что те приготовили биты на улицу не допустить формирования его в котлеты и т. д.

+769
jacktrades 12 дек. 2012 г., 7:37:37

Твердые мозоли можно приготовить пути коренные народы готовят его. Если она сухая, то вы должны 'щелок' сначала. Для этого древесную золу ( около 2 чашек) от полностью сгорел жесткий древесины в большое ведро воды . Штамм щелок воду в кастрюле. Кипятить кукурузу аккуратно ядер около часа. Тщательно промойте кукурузу свободной щелочи водой. Теперь вы можете приготовить кукурузу как угодно.

Кукурузы должны быть свежесобранными и невысушенный готовить без щелок-Инг' сначала.

+676
alienghostship 10 окт. 2015 г., 6:00:33

Любое потребление сальмонеллез или ботулизм должен быть достаточно основная масса бактерий, которые выживут в вашей системе и продолжают вносить токсинов, чтобы пресытиться тобой.

Соскрести жир, поместить его в корзину. Вымойте руки и промойте и высушите кастрюлю. Если вы компост дома, вы можете бросить сало в компост. Продукты животного происхождения в компост привлекают больше животных и нечисти, так что будьте осторожны. Как комментатор сказал, это не ОК, чтобы положить продукты животного в общий поток компостирования.

Очистка счетчиков и регулярно раковин тоже важен, а на полке холодильника.

В ботулизмом не какой-то бурлит злая масса готова выпрыгнуть и вам. Тщательно утилизируйте хлам и прибраться. Вам будет хорошо, если вы будете следовать этому правилу.

+660
Duke of Muppets 27 мая 2018 г., 12:45:09

Во-первых, существует два термина для 'намочив кусок мяса в жидкость и они часто используются как синонимы и/или в ошибки:

  • Замариновать: поверхностной обработкой мяса, в котором мясо будет с покрытием с ароматной жидкостью называется маринад (соус 'маринад', замачивание-это 'мариновать', хотя маринада часто используется в качестве глагола).
  • Рассол: глубокая проникающая обработка мясом погруженной в солевой раствор (солевой) раствор (связанные темы включают трет и глазури)

Химически это две совершенно разные действия, но в обиходе их часто путают. Максимальный эффект от маринада может быть достигнуто в течение нескольких часов и строго 'поверхностное'. Рассол-это всегда соль на основе и занимает от нескольких часов до нескольких дней, чтобы достичь максимального эффекта. Первое описание вы предоставите, вообще-то на Рапа, что подтверждается содержанием соли и продолжительность замачивания. В 'разный стиль' вы представляете фактический маринад. Для более углубленного обсуждения этого видеть:

Секреты И Мифы Маринады, Brinerades, И Как Gashing Может Заставить Их Работать Лучше

Рецепты для разнообразны и широк, и я еще раз хочу подчеркнуть, часто ошибочно (я не хочу быть граммар наци, но любая дискуссия о "теории" требует небольшое различие)

Что касается "теории" ...есть много мнений на эту тему и я постараюсь оставаться агностиком за этот ответ. Маринады обычно разбивка на три составляющие: жир, кислоты, и специи/приправы точное соотношение является предметом большой дискуссии, но хорошей отправной точкой является 3:1 Жиру, кислоте и сезон 'по вкусу'. Жиры могут быть один или несколько (топленое масло и оливковое масло-это личный фаворит) как кислоты, уксуса, кефира, цитрусовый сок, пиво, вино... (для маринада алкоголь выступает в качестве кислоты). За то сезон, как вы пожалуйста. Порошка чили, красного перца, паприки, чтобы получить 'пряный' маринад. Розмарин, укроп, чеснок, обеспечивают богатые ароматы. Так тоже сахар(белый/коричневый/мед/патока) будет добавить глубину вкуса и будет карамелизироваться и усиления эффекта Майяр.

Что касается свинины, в частности, с использованием яблочного сока (или крепкий сидр) в качестве кислоты-это хорошее начало, мед (или другие сладости) хороший комплимент. Лично мне нравятся гвоздики в качестве приправы для свинина.

Отсюда, пусть ваша фантазия и ваш вкус будет вашим гидом. Вот несколько полезных ссылок, чтобы посмотреть немного глубже, если вы, пожалуйста:

За это...Гугл твой друг.

+647
Jabe 3 мар. 2013 г., 16:43:54

Я хотел бы проверить, где вы его купили или производителя, прежде чем делать ничего жесткого.

Легкое покрытие из растительного масла будет тормозить любой будущей ржавчины. Если это нержавеющая сталь, она не должна повредить его.

Со стороны выглядит это может быть углеродистая сталь. А пятна может быть ржавчина.

Вы можете попробовать ВД 40 с мягкой тканью. Вероятно, не будет работать, но стоит попробовать.

Попробуйте выпечки соды с небольшим количеством воды и виски яркий коврик.

Если вы будете искать в интернете вы увидите применение агрессивных химикатов и даже наждачной бумагой. Я бы не стал ничего жесткого. Надеюсь, в магазин, где вы купили, может сказать вам, какие стали и как за ним ухаживать.

Я предполагаю, что это углеродистая сталь, пока не выяснится обратное.

+630
Humaira Kanwal 25 янв. 2017 г., 2:08:16

Рецепт призывает к 1.25 кг свежих помидоров. Они должны быть на медленном огне с увлажненной целые сушеные перцы чили и другими приправами в течение 20 минут, затем пюре и процеженные.

В это время года его практически невозможно найти свежие помидоры (сливы или иначе), которые имеют любой вкус вообще, и я не вижу никаких причин, чтобы не использовать то, что у меня уже есть на руках - все охотится нарезанные помидоры мне может понадобиться до весны. Как большинство нарезанные помидоры сделать, они содержат хлористый кальций, чтобы сохранить форму кости, но это не важно так как соус/маринад для вареных, протертых и вообще напряг. Что касается меня-второй ингредиент после помидоров - томатный сок.

Редактировать: основной вопрос в том, сколько "лишней" жидкости обычно используется, чтобы можно помидоры? Казалось бы, что слегка (а не "давить" на твердые тела) напряг помидоры бы примерно такое же соотношение жидкого к твердому, как свежие, так?

+545
Darwisy 11 дек. 2010 г., 23:54:03

Первая мысль с любой ролл/круассан/ и т. д. тесто должно быть сделано с холодными ингредиентами.

Это позволяет слои должны быть сформированы, а это то, что создает магию.

Если ингредиенты, особенно масло, не холодно, тогда они делают gloppy густое тесто. Холодные ингредиенты делают хорошие, чистые слои, что может способствовать снижению веса готовой продукции.

+527
Greg Edelston 10 авг. 2017 г., 23:02:51

Дальнейшие исследования с использованием Google предоставил информацию я ищу не в форме я задал мой вопрос. Это может быть полезно, если бы мне прежде всего заявить, что я в конечном итоге пытается добиться:

  • Я хочу сделать куриные наггетсы, используя только куриные бедра мясо (и, возможно, куриная кожа).

На моей предыдущей попытки, я использовал целое яйцо в качестве связующего и достигаемому менее удовлетворительные результаты: здесь я нашла рецепт отметить, что, используя яичный белок, который имеет гораздо больше белка, чем желтка (в основном жир), даст мне лучший шанс на успех:

Постного Мяса Птицы Котлеты:

  • В отличие от говядины, индейки и курицы, отдельно или в комбинации, воспользоваться добавлением яичных белков при формировании котлеты.
  • Яичные белки помогают постное мясо для того чтобы связать совместно, особенно если вы используете дополнительные ингредиенты, такие как нарезанные овощи.
  • Сформировать котлеты сделала с молотым мясом птицы, использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить овощи, такие как лук, перец или грибы на мелкие кусочки.
  • Использование одного яичного белка на 1 фунт мяса.
  • Столовая ложка чабер приправа к мясной смеси, такие как соевый соус или соус для барбекю, добавляет тело и влаги
+401
moole 6 мар. 2011 г., 9:39:20

Сегодня, я случайно забыл, что я принес мой обед - остатки спагетти лапша и мясо в соусе (соус из банки, мясо, приготовленное в свежем виде и добавляют в соус), что у нас было прошлой ночью. Они находятся в отдельных контейнерах.

Я собираюсь на юбилей поездку с женой в эти выходные, так что этот обед останется в офисном холодильнике в течение следующих трех дней, один из которых является рабочим днем, где люди будут класть вещи и взяв вещи из холодильника, но меня там не будет.

Мои спагетти с мясным соусом на обед, который был приготовлен в четверг, положите в компании холодильник в пятницу (сегодня) и останутся там до вторника (четыре дня) по-прежнему быть безопасным, чтобы поесть? Или я должен бросить его, когда я вернусь?

+394
CjBj 25 февр. 2014 г., 5:18:55

Кипячения в избытке водой вымывания водорастворимых питательных веществ, включая крахмал и их потери при приготовлении щелока удаляется. Например, на 0,8% крахмала был снят на двух смывах из трех обрушенный рис, но на 14,3% крахмала по весу был в рисе после варки в течение 20 минут в 10 Весов воды (Перес и соавт., 1987). Для удаления белка на 0,4 процента во время стирки и на 0,5% во время приготовления пищи. Кипеть-в-мешка пропаренный рис в перфорированные полиэтиленовые пакеты делает приготовление пищи сверх простой воды и удобным. В рисоварку или оптимального-уровня воды Способ фильтрат прилипает к приготовленной поверхности риса воды поглощается крахмалом из риса. Нижний слой более мягкий, чем верхний слой.

http://www.fao.org/docrep/t0567e/T0567E0i.htm

+331
Joe Techie 6 июл. 2018 г., 18:28:21

Есть много вещей, которые вы можете попробовать, но первое, что я бы начала с весом ваших ингредиентов. Используйте рецепт, который предоставляет ингредиентов по весу и купить приличный кухонные весы.

Затем я посмотрел бы на вашу температуру и установить, что до вашей духовки пойдет(шахта идет до 550°с).

Я хотел убедиться, что вы не над навершием. Я знаю, вы упомянули, что вы не более чем гарнир, но я все равно "даже меньше", пока вы не можете выяснить ваш корочкой снаружи.

Другие общие советы, которые могут помочь в зависимости от ситуации:

  • Использовать сталь/камень
  • Доведите тесто до комнатной температуры
  • Тонкое тесто дальше
  • Пар выпекать тесто до долива
  • Доказательства тесто дольше
  • Используйте ингредиенты комнатной температуры
+306
JustCase 23 янв. 2010 г., 4:02:21

Когда вы покрошите печенье для Орео коры, держать начинками. Вы можете поместить их все в полиэтиленовый пакет и тщательно раздавить их скалкой, тогда выскабливают всю (довольно жирной) массу и вдавите его в свой чизкейк Пан. Что один ингредиент -все печеньки - это все, что вам нужно для корочки.

+281
Makama Vilane 15 февр. 2015 г., 14:36:56

Отказ от ответственности: Этот ответ не содержит ничего про соринку.

Есть отличная статья Роберты щира, где различия между пармскую ветчину и хамон иберико обяснять.
Я постараюсь пересказать статью ниже, но, пожалуйста, проверьте полную версию статьи, которая имеет гораздо больше деталей...

... они оба окорока. но совершенно разные. Оба принадлежат к категории высококачественных колбас, оба едят нарезанный и оба сделаны из свинины.

Существенная разница между этими двумя сортами ветчины заключается в том, что Пармская сырая ветчина может быть подан в качестве ингредиента или сопровождения, а хамон иберико религиозно потребляется на собственные.

Внешний вид

Прошутто ди Парма имеет округлую форму. Ломтик ветчины красный с белый жир только вокруг внешнего края. Когда режешь, срез не должен выглядеть блестящими, но и влажный.
Хамон Иберико-это кораллово-красный в цвете с инфильтрации жира и отрежьте кусочек небольшой и прямоугольной формы.

Производственные площади

Итальянский прошутто производят в провинции Парма в Италии, в то время как испанский хамон поставляется из регионов Саламанки, Эстремадуры и Андалусии в Испании.

Процесс старения

Прошутто ди Парма выдерживается не менее 12 месяцев. Процесс старения ветчина Иберико составляет от 24 до 36 месяцев.

Породы свиней

Отобраны только 100% итальянского натурального мяса из традиционных пород свиней Крупной белой и Ландрас, выявляются на диету из натуральной пищевых продуктов, таких как кукуруза, ячмень и сывороточные, возрасте не менее 9 месяцев, и весом в среднем 160 кг.
Аутентичные ветчина Иберико должны быть сделаны полностью из мяса черной иберийской свиньи, оставили на свободном выгуле на пастбище, где они питаются дубовыми желудями, а также ароматные травы Дикорастущие.

Вырезать

Прошутто ди Парма-это машина разрезать на очень тонкие ломтики. Хамон Иберико ручной работы.

Ингредиенты

Ничего кроме соли используется для производства прошутто ди Парма и запрещается использование химических веществ, консервантов и любых других добавок. Не курить или не допускается замораживание.
Консерванты разрешены в производстве ветчина Иберико, хотя производители не все используют одни и те же.

+226
Brad Allred 17 авг. 2010 г., 9:38:30

Яблочный сидр имеет два значения, но оба они начинаются с сырья, отжима сока из измельченных яблок.

Безалкогольный яблочный сидр (обычно просто называют сидр) - это просто отжатый сок, разливают в бутылки. Она мутная от взвешенных частиц яблоко, и становится коричневой при окислении, как и сами яблоки делать, когда резать и подвергаться воздействию воздуха. Жесткий яблочный сидр - это алкогольный напиток, приготовленный путем предоставления мягкий яблочный сок для брожения.

Яблочный сок это, по сути, сок из яблок, который был сильно фильтруют для удаления взвешенных частиц. Это, как правило, пастеризованное, имеют более длительный срок годности.

Великобритании использование: в ElendilTheTall, в Великобритании, этот алкогольный напиток под названием сидри другую продукты называются простыми яблочный сок.

См. также: Ма государством статья

+185
user1948 12 февр. 2010 г., 4:53:59

Я кормлю мое собственное мероприятие на 100 человек и должны знать, сколько из каждого вида мяса и гарнира мне понадобится. Это будет шведский стол и там будет справедливое соотношение мужчин, женщин и детей. Я буду пить со свининой, жареная курица, макароны с сыром, печеные бобы, картофельный салат, кукуруза в початках, салат из капусты, сырых овощей, а на ужин роллы. Я буду покупать мясо предварительно приготовленный, так что я просто нужно знать подготовил необходимую сумму.

+177
HappyBambi 23 июл. 2011 г., 0:35:37

Хотя и не совсем специи, рыбный соус (нам пла тайский я считаю) - это отличный источник умами.

Кроме того МСГ вы не собираетесь найти умами богатых специй. Не совсем. Есть определенные продукты, произведенные в концентрации (например, рыбный соус), чтобы максимизировать глутаматы (что делает умами, умами) и другие, которые используются в качестве умами источника, такого как кожура от Блока сыра Пармезан в суп определенные запасы.

Предостережение о рыбе соус: он очень мощный и не может быть использована практически повсеместно, как глутамат натрия. Это очень резкий и слишком много в супе даст знать о своем присутствии, и это не то, что вы хотите. С этим сказал, рыбный соус-это мое секретное оружие на кухне. Я использую его в любое блюдо, которому не хватает глубины вкуса (умами.) Я использовал в классической закуски, всевозможные супы и супы и конечно в азиатском стиле стир-фрай.

+162
sreekanthk 2 авг. 2017 г., 16:49:13

Начиная с "случайный кусок мяса" может быть частью проблемы. Некоторые сокращения больше подходят для этого, чем другие.

Если мясо кажется "сырой", потом что-то очень неправильно здесь. Часа в скороварке температуры более чем достаточно, чтобы пережаривать его. Нет никакого способа, он может быть сырым.

Я подозреваю, что более-кулинария-это проблема, и это будет зависеть от кроя вы пользуетесь. Я подозреваю, что у вас есть кусок с небольшим жиром или соединительной тканью, и это не собирается размякнуть в скороварке. Он не должен казаться "сырым", хотя, казалось бы за еду.

В будущем, я хотел бы предложить, глядя на патрон жаркое или другие жирные части. Если вы в конечном итоге с разрезом, как дно круглое, это может помочь, чтобы разрезать его на тонкие куски, поперек волокон. Что механически смягчают мясо вырезать жевательные волокон.

Либо это, либо что-то отчаянно, жутко неправильно с вашей скороварке.

+141
Atikul Islam 29 дек. 2018 г., 5:30:21

Разморозка рыбы должна быть приготовлена тотчас же, или вы можете хранить максимум 2 дня в холодильнике после разморозки... отравление рыбой-это самое страшное .... будьте внимательны!!!

+98
Subhasis Bose 6 сент. 2019 г., 12:44:19

У меня была такая проблема около 25% времени с белым трейдер Джо рыба. Кроме того, уверены, что говядина в сомони. То, что я сделал перестанут покупать эти куски мяса из тех поставщиков, и попробовать другие магазины. Этот метод уменьшил моего нахождения плохая дегустация рыбы или мяса около 10% времени. Она также привела мне по душе другие виды мяса и рыбы.

Я думаю, что вы ищете какой-то метод, который можно применять прямо тогда и там, если у вас есть мяса в руке. К сожалению, это кажется маловероятным. Попробуйте в других магазинах-это мой лучший ответ...

+93
user78404 25 апр. 2016 г., 14:27:29

Кто сказал, что нужно купить симпатичные терракотовые медвежонок? Я оставил небольшое кашпо Терра Котта на улицу зимой и спасли 3 сломанные куски, которые не острые. Я постирала их, высушила их, повторно смочить горячей водой и воткнул их сверху коричневым сахаром. Я закрыл сумку и в течение 15 минут, сверху сахар был мягкий ~ 1 стоит чашка. Я повторил процесс и его смягчили.

+79
felixjimcal 31 мар. 2011 г., 22:55:33

Я считаю, что бесконтактный ИК пистолет-Тип термометра-это очень удобный инструмент кухне. Вы можете сделать слишком дешево:

https://www.amazon.com/Infrared-Thermometer-Contact-Temperature-Measurement/dp/B002OD0NCG

+62
New York City Luxury Homes 5 дек. 2013 г., 2:06:35

Показать вопросы с тегом